Chef Gordon Ramsay at the Claridge’s / Chef Gordon Ramsay do Claridge’s

Chef Gordon Ramsay  at the Claridge’s

Scottish by birth, Gordon was brought up in Stratford-upon-Avon, England, from the age of five. With an injury prematurely putting an end to any hopes of a promising career in football, he went back to college to complete a course in hotel management.

Gordon’s first years in the kitchen were spent training under culinary luminaries such as Marco Pierre White and Albert Roux in London, after which he moved to France to work in the kitchens of Guy Savoy and Joël Robuchon for three years, where he was able to enhance his expertise in classic French cooking. In 1993 Gordon became chef of the newly opened Aubergine and within three years the restaurant was awarded two Michelin stars.

In 1998, at the age of 31, Gordon set up his first wholly owned restaurant, Gordon Ramsay, in Chelsea which was awarded three Michelin stars within three years of its launch. Over the next five years Gordon and his team launched some of London’s most high profile restaurants including Gordon Ramsay at Claridge’s, Pétrus and The Savoy Grill.

2003 saw the launch of Gordon’s first international restaurant, Verre, located in the Dubai Hilton Creek Hotel. Gordon Ramsay Holdings now operate a number of restaurants across the globe in New York, LA, Tokyo, Dublin, Doha, Paris, Tuscany, Sardinia and Melbourne.

Between 2004 and 2010 Gordon Ramsay Holdings launched a number of successful restaurants in London including maze and maze Grill, Plane Food at Heathrow T5, York & Albany and two pubs, The Narrow in Limehouse and The Warrington in Maida Vale.

2010 proved to be another busy year with Pétrus reopening in Knightsbridge, and the launch of its first restaurants in Australia, with maze and maze Grill opening at the Crown Entertainment Complex, Melbourne. November 2010 saw the long awaited re-launch of the iconic Savoy Grill, following a refurbishment of the entire hotel.

Gordon Ramsay’s Potatoes Boulangère Recipe:

Ingredients:

•1 liter chicken stock (roughly 4 1/4 cups, or just over a quart)

•1 sprig thyme

•2 sprigs rosemary

•3 crushed cloves of garlic

•2 garlic cloves, peeled and finely chopped

•2 large onions, peeled and sliced

•4 large Desiree potatoes peeled and finely sliced (on a mandolin if possible)

•salt & pepper

•olive oil

Directions:

Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit (392 degrees if you have a digital oven)

Bring the chicken stock to a boil and add thyme, rosemary, and crushed garlic cloves. Simmer a few minutes and strain (remember, retain the chicken stock, not the herbs). Set aside.

Add olive oil to a hot heavy pan and saute the onions and finely chopped garlic until softened and lightly colored.

Coat the inside of a casserole dish or oven safe pan and layer the onions followed by the potatoes. Continue alternating potatoes and onions until finished. Don’t forget to season each layer with salt & pepper as you go.

Pour the chicken stock from earlier over the potato mixture until it’s about 2/3rds full. Press down on the mixture to help the potatoes absorb as much stock as possible. Drizzle  a little olive oil on top.

Bake in the oven for approximately 20 – 25 minutes or until soft and golden on top.

Chef Gordon Ramsay  do Claridge’s

Escoces por nascimento, Gordon cresceu em Stratford-upon-Avon, Inglaterra, desde os cinco anos de idade. Com um ferimento que prematuramente pos um fim ao sonho de uma carreira no futebol, ele voltou para a Faculdade para completer o curso de Gerenciamento de Hotel.

Os primeiros anos de Gordon na cozinha foram passados sob treinamentos culináriios de Marco Pierre White e  Albert Roux em Londres, após este period ele  se mudou para a França para trabalhar nas cozinhas de Guy Savoy e Joël Robuchon por tres anos, onde ele teve condições de melhorar seus conhecimentos na culinária clássica francesa. Em 1993 Gordon se tornou chef do recém inaugurado Aubergine e tres anos após o restaurant recebeu o premio de duas estrelas do Michelin.

Em 1998, com 31 anos de idade, Gordon estabeleceu seu primeiro restaurant, Gordon Ramsay,em Chelsea o qual recebeu tres estrelas Michelin no período de tres anos de abertura. Nos cinco anos seguintes Gordon e seu time lançaram alguns dos maiores restaurantes de Londres incluindo Gordon Ramsay no Claridge’s, Pétrus e o The Savoy Grill.

Entre 2004 e 2010 Gordon Ramsay Holdings lançou um numero de restaurantes sucessivos em Londres incluindo Maze e Maze Grill, Plane Food no Heathrow T5, York & Albany e dois Pubs, O Narrow em Limehouse e The Warrington em Maida Vale.

2010 provou ser mais um ano cheio com a re-abertura do Pétrus em Knightsbridge, e o lançamento de seu primeiro restaurante na Austrália, com Maze e Maze Grill abrindo no Complexo de Entretenimento Crown em Melbourne. Novembro de  2010 teve o longamente esperado re-lançamento do icone  Savoy Grill, seguindo da remodelação de todo o hotel.

Receita de Potatoes Boulangère  por Gordon Ramsay:

Ingredientes:

•1 litro de caldo de galinha  (aproximadamente 4  ¼ copos ou um pouco acima de um quarto)

•1 raminho de tomilho

•2 raminhos de alecrim

•3 dentes de alho amassados

•2 dentes de alho descascados e picados finamente

•2 cebolas grandes, descascadas e fatiadas

•4 batatas grandes tipo Desiree (batatas com uma casca avermelhada de origem Holandesa) descascadas e fatiadas finamente

•sal e pimenta

•Azeite de oliva

Modo de Fazer:

Pre-aqueça o forno em 400 degrees Fahrenheit (392 degrees se tiver forno digital

Leve o molho de galinha para ferver e adicione o tomilho, alecrim e os dentes de alho amassados. Mexa por alguns minutos e coe (lembre, deixe somente o caldo de galinha – não as ervas). Reserve. Adicione o azeite de oliva em uma frigideira e frite as cebolas e os dentes de alho que foram picados até obter uma  leve coloração.

Cubra uma vasilha que possa ser levada ao forno com uma camada de cebolas seguido de outra de batatas. Continue alternando as batatas e cebolas até terminar. Não se esqueça de colocar sal e pimento sobre cada camada.

Coloque o caldo de galinha (que estava reservado) sobre as batatas até a altura de ¾ da travessa. Pressione a mistura para ajudar a absorção pelas batata. Despeje um pouco de azeite de olive sobre.

Leve ao forno por aproximadamente 20 – 25 minutos ou até que esteja macio e dourado no topo.

Chef Andrea Vercelli at the Baglione Hotel in London - Chef Andrea Vercelli do Hotel Baglione em Londres

Chef Andrea Vercelli

Born in Novara, Andrea Vercelli is passionate about cooking since childhood, when he watched his grandfather, his teacher of the reception and hospitality. For this reason, even today at the Baglioni Hotel London, after dinner, he loves to talk with the guests and establish a human relationship with the clients.

After graduation, he began his culinary career in his region, Piedmont, and then, few years later, he arrived in London and he exported the typical Italian skills and taste. Before working at Brunello Lounge & Restaurant, Andrea Vercelli worked in the kitchen of Marco Pierre Whites’s, Luciano Restaurant. Previously he has worked at some of London's best-loved Italian restaurants including Caffe Caldesi, Rosmarino and Harry’s Bar.

The eclecticism of Chef Andrea Vercelli leads him to experiment and update his menu every three months, without upsetting the traditional dishes. At Brunello Lounge & Restaurant, Chef serves a Mediterranean cuisine, in which his creative nature is evident and characterized by a constant pursuit of taste.

His imagination and his emotions are part of the plate, without neglecting the season, always stressing the importance of the product as the basic element of every dish. Precisely for this reason, many fresh ingredients come from Italy, keeping the original flavors. Despite his young age, the job of this thirty-three Chef were influenced by all the collogues met during his career, in Italy and abroad, but the food and the presentation are derived entirely from his imagination.

One of his secrets:

Crab linguine with spring onions and sweet chilli

Serves 4

•Linguine g 500

•Extra virgin olive oil g 80

•Garlic g 10

•Red chilli g 15

•Brown crab meat g 70

•White crab meat g 90

•White wine cl 25

•12 cherry tomatoes

•Fish stock cl 100

•Spring onions g 80

Put the oil in hot sauteen pan with the garlic, the red chilli, the onions and the cheery tomato. Roast for about 3/4 minutes, then add the brown crab meat and mix well to get all the flavors together; put the wine and leave evaporate. Then cover with the fish stock.

Boil the linguine for 10-11 minutes in salted water once the pasta is cooked.

Add it in the sauce, put the white crab meat, the fresh parsley and a final touch of olive oil.

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Chef Andrea Vercelli

Nascido em Novara, Andrea Vercelli is abaixonado pela culinária desde a infancia, quando observava seu avô, seu mestre de recepção e hospitalidade. Por esta razão, até hoje no Baglione Hotel de Londres, após o jantar, ele adora converser com os hóspedes e estabelecer um relacionamento humano com os mesmos.

Após a graduação, ele começou sua carreira em culinária na sua região, Piedmont, depois, poucos anos mais tarde, chegou em Londres e ele exportou a típicas habilidades e  sabores italiano.  Antes de trabalhar no  Brunello Lounge & Restaurant, Andrea Vercelli trabalhou na cozinha de  Marco Pierre Whites no  Luciano Restaurant. Anteriormente ele trabalhou em alguns dos mais amados restaurantes italianos de Londres incluindo o Caffe Caldesi, Rosmarino e Harry’s Bar.

O ecletismo do  Chef Andrea Vercelli o leva a experimentar e atualizar seu menu a cada tres meses, sem alterar seus pratos. No Brunello Lounge & Restaurant, o Chef serve a Cozinha Mediterranena na qual sua natureza criativa é evidente e caracterizada por uma constante busca do paladar.

Sua imaginação e suas emoções são partes de seus pratos, sem negligenciar  a estação, sempre estressando a importancia do produto como elemento básico  de cada prato. Precisamente por esta razão, muitos ingredientes frescos vem da Itália, mantendo o sabor original. Apesar de sua pouca idde, o trabalho desde Chef de 33 anos foi influenciado por todos os colegas que conheceu durante sua carreira, na Itália e for a mas, a comida e a apresentação são derivadas totalmente de sua imaginação.

Um de seus secredos:

Caranguejo linguine com cebolas primaveras e chilli doce

Serve 4

•Linguine 500g

•Azeite virgem extra 80g

•Alho 10g

•Chilli vermelho (Red chilli) 15g

•Carne de Caranguejo marrom 70g

•Carne Branca de Caranguejo 90g

•Vinho Branco 25cl

•12 tomates cereja

•Caldo de Peixe 100cl

•Cebolas primavera 80g

Coloque o oleo em uma frigideira quente com o alho, o chilli vermelho, as cebolas e os tomates cerejas. Frite por cerca de 3 a 4 minutos, depois adicione a carne de caranguejo marrom e misture bem para misturar os sabores, coloque o vinho e deixe evaporar. Depois cubra com o caldo de peixe. Cozinhe o linguine de 10 a 11 minutos em água salgada até que a massa esteja cozida.

Adicione-o no molho, coloque a carne branca do caranguejo com um toque final de oleo de oliva e salsinha.

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Michel Roth at the Ritz in Paris - Michel Roth do Hotel Ritz em Paris

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Michel Roth at the Ritz in Paris

Executive Chef

He heads a brigade of 80 Staff and has overall responsibility for the kitchen of not only gourmet restaurant L’Espadon but also of the Bar Vendôme and room service as well as the private salons.

Over the years, he has gathered some of the profession’s most coveted awards along the way: the Prix Taittinger in 1985 and then in 1991, the supreme accolade of the Prix Bocuse d’Or  and the title of Meilleur Ouvrier de France in the same year.

Ever looking towards the future Michel Roth has also become a model for younger generations of French Chefs. In recognition of his services to French Gastronomy and Culture, Michel Roth was appointed Chevalier de l’Ordre de la Legión d’Honneur on July 14, 2006.

Some of his creations available at the L’Espadon:

- Dover sole with truffle and buttered cabbage with Pata Negra, browned salsify and meunière sauce

- Lamb « rosette » with black truffle, salsify fricassee with parsnip

- Artichokes in « Royale » style, flavoured with black truffle, creamy stracciatella

From ϵ 95 to ϵ 145.

Michel Roth do Ritz em Paris

Executive Chef

Dirige uma brigada de 80 funcionários e tem a responsabilidade total da cozinha e não somente do restaurante gourmet L'Espadon mas também do Bar Vendôme e do serviço de quarto assim como dos salões particulares.

Através dos anos, ele reuniu alguns dos premios mais cobiçados de sua área: o Prix Taittinger em 1985 e depois em 1991, o supremo e  cobiçado Prix Bocuse d’Or e o título de  Meilleur Ouvrier de France (Melhor Trabalhador da França) no mesmo ano.

Sempre olhando para o futuro, Michel Roth também se tornou um modelo para gerações mais jovens de Chefs Franceses. Em reconhecimento pelos seus serviços à Grastronomia e Cultura Francesa, Michel Roth foi nomeado Chevalier de l’Ordre de la Legión d’Honneur (Cavaleiro da Ordem da legião de Honra) em 14 de Julho de 2006.

Algumas de suas criações encontradas no L’Espadon:

- File de Dover com trufa e repolho amanteigado com Pata Negra, salsify (raíz encontrada na Europa parecidad com o Rabanete) bronzeado e molho de moleira.

- Cordeiro (rosette) com trufas negras, fricasse de salsify (raíz encontrada na Europa parecidad com o Rabanete) com pastinaca.

- Alcachofras emestilo Real, com trufas negras, e stracciatella cremosa (uma sopa italiana feita pingando uma mistura do queijo e do ovo batido no caldo de carne quente).
Preços: de ϵ 95 to ϵ 145