Chef Andrea Vercelli
Born in Novara, Andrea Vercelli is passionate about cooking since childhood, when he watched his grandfather, his teacher of the reception and hospitality. For this reason, even today at the Baglioni Hotel London, after dinner, he loves to talk with the guests and establish a human relationship with the clients.
After graduation, he began his culinary career in his region, Piedmont, and then, few years later, he arrived in London and he exported the typical Italian skills and taste. Before working at Brunello Lounge & Restaurant, Andrea Vercelli worked in the kitchen of Marco Pierre Whites’s, Luciano Restaurant. Previously he has worked at some of London's best-loved Italian restaurants including Caffe Caldesi, Rosmarino and Harry’s Bar.
The eclecticism of Chef Andrea Vercelli leads him to experiment and update his menu every three months, without upsetting the traditional dishes. At Brunello Lounge & Restaurant, Chef serves a Mediterranean cuisine, in which his creative nature is evident and characterized by a constant pursuit of taste.
His imagination and his emotions are part of the plate, without neglecting the season, always stressing the importance of the product as the basic element of every dish. Precisely for this reason, many fresh ingredients come from Italy, keeping the original flavors. Despite his young age, the job of this thirty-three Chef were influenced by all the collogues met during his career, in Italy and abroad, but the food and the presentation are derived entirely from his imagination.
One of his secrets:
Crab linguine with spring onions and sweet chilli
Serves 4
•Linguine g 500
•Extra virgin olive oil g 80
•Garlic g 10
•Red chilli g 15
•Brown crab meat g 70
•White crab meat g 90
•White wine cl 25
•12 cherry tomatoes
•Fish stock cl 100
•Spring onions g 80
Put the oil in hot sauteen pan with the garlic, the red chilli, the onions and the cheery tomato. Roast for about 3/4 minutes, then add the brown crab meat and mix well to get all the flavors together; put the wine and leave evaporate. Then cover with the fish stock.
Boil the linguine for 10-11 minutes in salted water once the pasta is cooked.
Add it in the sauce, put the white crab meat, the fresh parsley and a final touch of olive oil.
.Chef Andrea Vercelli
Nascido em Novara, Andrea Vercelli is abaixonado pela culinária desde a infancia, quando observava seu avô, seu mestre de recepção e hospitalidade. Por esta razão, até hoje no Baglione Hotel de Londres, após o jantar, ele adora converser com os hóspedes e estabelecer um relacionamento humano com os mesmos.
Após a graduação, ele começou sua carreira em culinária na sua região, Piedmont, depois, poucos anos mais tarde, chegou em Londres e ele exportou a típicas habilidades e sabores italiano. Antes de trabalhar no Brunello Lounge & Restaurant, Andrea Vercelli trabalhou na cozinha de Marco Pierre Whites no Luciano Restaurant. Anteriormente ele trabalhou em alguns dos mais amados restaurantes italianos de Londres incluindo o Caffe Caldesi, Rosmarino e Harry’s Bar.
O ecletismo do Chef Andrea Vercelli o leva a experimentar e atualizar seu menu a cada tres meses, sem alterar seus pratos. No Brunello Lounge & Restaurant, o Chef serve a Cozinha Mediterranena na qual sua natureza criativa é evidente e caracterizada por uma constante busca do paladar.
Sua imaginação e suas emoções são partes de seus pratos, sem negligenciar a estação, sempre estressando a importancia do produto como elemento básico de cada prato. Precisamente por esta razão, muitos ingredientes frescos vem da Itália, mantendo o sabor original. Apesar de sua pouca idde, o trabalho desde Chef de 33 anos foi influenciado por todos os colegas que conheceu durante sua carreira, na Itália e for a mas, a comida e a apresentação são derivadas totalmente de sua imaginação.
Um de seus secredos:
Caranguejo linguine com cebolas primaveras e chilli doce
Serve 4
•Linguine 500g
•Azeite virgem extra 80g
•Alho 10g
•Chilli vermelho (Red chilli) 15g
•Carne de Caranguejo marrom 70g
•Carne Branca de Caranguejo 90g
•Vinho Branco 25cl
•12 tomates cereja
•Caldo de Peixe 100cl
•Cebolas primavera 80g
Coloque o oleo em uma frigideira quente com o alho, o chilli vermelho, as cebolas e os tomates cerejas. Frite por cerca de 3 a 4 minutos, depois adicione a carne de caranguejo marrom e misture bem para misturar os sabores, coloque o vinho e deixe evaporar. Depois cubra com o caldo de peixe. Cozinhe o linguine de 10 a 11 minutos em água salgada até que a massa esteja cozida.
Adicione-o no molho, coloque a carne branca do caranguejo com um toque final de oleo de oliva e salsinha.
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