Food & Beverage Manager / Gerente de Bebidas e Alimentos

Food and Beverage Manager

Food and beverage managers plan, organize, direct, control and evaluate the operations of restaurants, bars, cafeterias and other businesses that operate serving food and beverage. Food and beverage managers may be employed by restaurants, bars, hotels and resorts etc. Food and beverage managers still require great customer skills but apply management skills ensuring the labor and financial goals of the organization are maintained

Responsibilities:

• Organize, direct and evaluate food and beverage service
• Recruitment and training of staff
• Shift scheduling
• Performance management; monitor staff performance and provide feedback
• Purchase and control of inventory
• Monitor revenues and expenses
• Ensure practice of health and safety regulations
• Negotiate supplier arrangements for food and beverage products
• Negotiate with clients for use of facilities for catering, parties, banquets, etc.

Knowledge, Skills and Abilities:

• Completion of secondary school should be required
• Diploma or degree in business management or tourism related field would be an asset
• Leadership skills 
• Flexibility
• Adaptability
• Inventory management 
• Conflict resolution
• Ability to work under pressure
• Ability to multi-task
• Good organizational skills

Possible Future Career Path:

• Director of Sales and Marketing
• General Manager

Average salary:

$40,511 to $51,546  (USD) *Not including gratuities or incentives

Gerente de Bebidas e Alimentos

Os gerentes de bebidas e alimentos planeiam, organizam, dirigem, controlam e avaliam as operações dos restaurantes, dos bares, cafeterias  e dos outros sectores que operam servindo bebidas e alimentos. Os gerentes de bebidas e alimentos podem ser empregados por restaurantes, bares, hotéis e resorts, etc. Aos gerentes da bebidas  e alimentos ainda se exige grandes habilidades para com os clientes mas aplicam habilidades de gerência assegurando-se de que os objetivos  do trabalho e financeiros da organização estejam mantidos.

Responsabilidades:

• Organizar, dirigir e avaliar os serviços de bebidas e alimentos
• Recrutar e treinar o Staff
• Programação de turnos
• Gerenciamento de desempenho, monitoramento do desempenho do Staff dando feedbacks
• Compra e controle de produtos
• Monitoramento de faturamento e gastos
• Assegurar a prática dos regulamentos de saúde e segurança
• Negociar com fornecedores de produtos de bebidas e alimentos.
• Negociar com clientes o uso de espaços para festas, banquetes, reuniões, etc..

Conhecimentos e habilidades:

• O termino da escolar secundária deve ser exigido
• Diploma ou certificado em gerenciamento de negócios ou campo relacionado ao turismo será vantajoso
• Habilidades de Liderança 
• Flexibilidade
• Adaptabilidade
• Gerenciamento de Estoque
• Solução de conflitos
• Habilidade para trabalhar sob pressão
• Habilidades multi-tarefas
• Boas habilidades organizacionais

Possíveis Futuros Trajetos de Carreira:

• Diretor de Vendas e Marketing
• Gerente Geral

Média Salarial:

$40,511 a $51,546  (USD) *Não incluindo gratuidades ou incentivos

The Executive Housekeeper - A Governanta Executiva

The Executive Housekeeper

The Executive Housekeeper is an individual responsible for coordinating the cleaning of a facility. She typically has an understanding of personnel management and general room-cleaning management. To become a housekeeping manager, an individual should have some college education and industry experience. Larger organizations may require a bachelor’s degree in hotel management for the housekeeping manager.

Executive Housekeepers are typically needed in hospitals, hotels, and retirement communities. These managers are responsible for the daily cleaning of all rooms within the facility. An individual wanting to become a housekeeping manager should try working in the housekeeping department of a hotel. This entry-level position would give her an overview of the daily tasks required for manager.

Cleaning is a physically intense job. The housekeeping staff and managers should be able to lift or carry items weighing up to 50 pounds (22.67 kg). This profession requires significant bending, walking, and lifting throughout the day. Anyone wanting to become an Executive Housekeeper should be comfortable working in a physical job for eight hours per day.

Most facilities require shift work for the housekeeping staff. These shifts are mornings, nights, and late-nights. In order to become an Executive Housekeeper an individual should be comfortable working various shifts throughout a month. In addition, she may need to work double shifts when personnel call off.

The housekeeping department is also responsible for washing sheets and linens throughout the facility. This task is an extensive undertaking for large hotels and hospitals. In the health care industry, hygiene and infection control are critical jobs that are under direct responsibility of Executive Housekeeper. Keep up with the inventory and the lost and found.

Executive Housekeepers should have strong customer service skills. They need to have a good understanding of employee management, training, and labor-relation issues. Many hotels are required to use labor unions for the housekeeping staff. This makes the understanding of employee management and communications skills a critical element to become an Executive Housekeeper.

These managers should also have excellent organization skills. The Executive Housekeeper is responsible for payroll, work schedule, and the daily room-cleaning schedule. This room schedule outlines the order that rooms will be cleaned for a specific day. These schedules require proper planning and management of work assignments for each housekeeper

To become an Executive Housekeeper an individual must be particular about cleaning. A n Executive Housekeeper is responsible for overall cleaning inspection of the entire facility. This requires daily verification that rooms and common areas meet the standards required for the organization.

A Governanta Executiva

A Governanta Executiva é uma pessoa responsável pela cordenação da limpeza da propriedade. Ela tipicamente tem um entendimento de gerenciamento de pessoal e gerenciamento geral de limpeza de apartamentos. Para se tornar uma Governanta, ela deve ter alguma educação universitária e experiencia na industria. Grandes organizações podem solicitar um diploma de bacharel em gerenciamento de hotel para uma Governanta Executiva.

Governantas são tipicamente empregadas em hospitais, hotéis e comunidades para retiro. Estas gerentes são responsáveis pela limpeza diária dos apartamentos na propriedade. Uma pessoa desejando se tornar uma governanta deveria tentar trabalhar no Departamento de Governança de um hotel. Esta posição inicial dará a ela uma visão geral das tarefas diárias necessárias para uma Gerente.

Limpeza é um trabalho físico intense. O Staff da governança e gerente deverá ter condições de levantar ou carregar items pesando até 50 pounds (22.67 kg). Esta profissão requer muitas abaixadas (com o corpo), caminhada e levantamento de peso durante o dia. Qualquer pessoa desejando se tornar uma Governanta Executiva deverá se sentir confortável trabalhando em uma função física em uma jornada de 8 horas diárias.

A maioria das propriedades requerem que o Staff trabalhe em turnos. Estes turnos são manhãs, noites e madrugadas. Para se tornar uma Governanta Executiva uma pessoa deve estar confortável trabalhando em vários turnos durante o mês. Adicionalmente, ela poderá precisar trabalhar turnos duplos quando solicitado.

O Departamento de Governança é também responsável pela lavagem dos lençóis e toalhas na planta. Esta tarefa é um empreendimento extensivo em grandes hotéis e hospitais. Na Industria da Saude, o controle de infecções e hygiene são críticos que estão diretamente sob a responsabilidade da Governanta Executiva. Manter um inventário e controlar os achados e perdidos.

A Governanta Executiva deve ter fortes habilidades no service ao cliente. Elas precisam ter um bom entendimento do gerenciamento de funcionários, treinamento e leis trabalhistas. Muitos hotéis trabalham com mão de obra sindicalizadas. Isto faz com que o gerenciamento de funcionários e habilidade na comunicação um elemento crítico para se tornar uma Governanta Executiva.

Elas também precisam ter habilidades organizacionais excelentes. Ela é responsável pela preparação da folha de pagamento, preparação de turnos e o programa diário da limpeza dos apartamentos. Este programa de limpeza indica a ordem em que os apartamentos serão limpos em um dia específico. Estas programações requerem um planejamento apropriado e gerenciamento de designação de tarefas para cada funcionário.

Para se tornar uma Governanta Executiva a pessoa precisa ser muito orientada na questão limpeza. Ela é responsável pela inspeção de toda a propriedade. Isto requer uma verificação diária para certificar-se de que os apartamentos e áreas comuns atendam aos padrões necessários da organização. 

The Concierge / O Concierge

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O Concierge

O Concierge é a “alma” da recepção, um verdadeiro elo entre o hóspede e o hotel.

Este profissional, presente nos melhores hotéis do mundo, é o responsável pela resolução de todos os tipos de problemas de um hóspede, desde sugerir atividades turísticas e gastronômicas na cidade até as melhores lojas. Sempre espera-se que o concierge saiba informar quais são as melhores exposições e espetáculos que estão acontecendo na cidade e as quais são as melhores dicas de turismo e compras bem como pedir reservas para restaurantes e espetáculos e, com a dedicação do concierge, quase sempre se consegue lugares privilegiados.

Embora a profissão exija conhecer vários idiomas (pelo menos inglês e espanhol fluentes, francês e alemão intermediários) este não é o seu principal requisito. Conhecer técnicas de atendimento ao cliente, ter liderança, jogo de cintura, bons contatos na cidade e um perfil voltado para a cortesia e disposição em satisfazer o hóspede. Quando em contato com o cliente rápidamente percebem sua personalidade e gosto interagindo de forma não invasiva. Estas são as principais funções do concierge, termo originado na escola suíça de hotelaria e hoje adotado mundialmente.

Em 1952 foi fundada a União Europeia de Concierges de Grandes Hotéis. Em 1953 foi criado o símbolo que os identifica em qualquer lugar do mundo: broche lapela com duas chaves cruzadas.

No decorrer do tempo, novos países se associaram à organização. O Brasil foi o primeiro da América Latina a se integrar, em 1991. Anualmente, são realizados congressos, cada edição, em um país diferente. 

The Concierge

The Concierge is the “soul” of the Reception, a real link between the guest and the hotel.

That professional, present in the best hotels worldwide is responsible for solving all kinds of problems that a guest might have from suggesting touristic and gastronomic activities in the city to the best shops. People always expect from the concierge that he might be able to advise what are the best art expositions and shows as well as to ask for reservations in restaurants, shows, and with his dedication almost always he’s able to get privilege seats.

Although this profession requires several languages (at least fluent English and Spanish, French and Intermediate German) that is not the main requirement. To know Guest’s Assistance Techniques, to have leadership, be flexible, have good contacts in the city and a good profile that shows that he is courteous oriented and have the disposition of satisfying the guests. When in contact with the guest they rapidly perceive the guest’s personality and tastes interacting in a non-evasive way. These are the main functions of the concierge, term originated in Switzerland and nowadays adopted worldwide.

In 1952 was founded the Union Internationale des Concierges d’Hôtels. In 1953 they created the symbol that identifies them anywhere in the world: a lapel pin with two crossed keys.

Over the time, new countries became members of the organization. Brazil was the first one in Latin America to become a member in 1991. Annually, they hold congresses, each branch in a different country.