Chef Gordon Ramsay at the Claridge’s
Scottish by birth, Gordon was brought up in Stratford-upon-Avon, England, from the age of five. With an injury prematurely putting an end to any hopes of a promising career in football, he went back to college to complete a course in hotel management.
Gordon’s first years in the kitchen were spent training under culinary luminaries such as Marco Pierre White and Albert Roux in London, after which he moved to France to work in the kitchens of Guy Savoy and Joël Robuchon for three years, where he was able to enhance his expertise in classic French cooking. In 1993 Gordon became chef of the newly opened Aubergine and within three years the restaurant was awarded two Michelin stars.
In 1998, at the age of 31, Gordon set up his first wholly owned restaurant, Gordon Ramsay, in Chelsea which was awarded three Michelin stars within three years of its launch. Over the next five years Gordon and his team launched some of London’s most high profile restaurants including Gordon Ramsay at Claridge’s, Pétrus and The Savoy Grill.
2003 saw the launch of Gordon’s first international restaurant, Verre, located in the Dubai Hilton Creek Hotel. Gordon Ramsay Holdings now operate a number of restaurants across the globe in New York, LA, Tokyo, Dublin, Doha, Paris, Tuscany, Sardinia and Melbourne.
Between 2004 and 2010 Gordon Ramsay Holdings launched a number of successful restaurants in London including maze and maze Grill, Plane Food at Heathrow T5, York & Albany and two pubs, The Narrow in Limehouse and The Warrington in Maida Vale.
2010 proved to be another busy year with Pétrus reopening in Knightsbridge, and the launch of its first restaurants in Australia, with maze and maze Grill opening at the Crown Entertainment Complex, Melbourne. November 2010 saw the long awaited re-launch of the iconic Savoy Grill, following a refurbishment of the entire hotel.
Gordon Ramsay’s Potatoes Boulangère Recipe:
Ingredients:
•1 liter chicken stock (roughly 4 1/4 cups, or just over a quart)
•1 sprig thyme
•2 sprigs rosemary
•3 crushed cloves of garlic
•2 garlic cloves, peeled and finely chopped
•2 large onions, peeled and sliced
•4 large Desiree potatoes peeled and finely sliced (on a mandolin if possible)
•salt & pepper
•olive oil
Directions:
Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit (392 degrees if you have a digital oven)
Bring the chicken stock to a boil and add thyme, rosemary, and crushed garlic cloves. Simmer a few minutes and strain (remember, retain the chicken stock, not the herbs). Set aside.
Add olive oil to a hot heavy pan and saute the onions and finely chopped garlic until softened and lightly colored.
Coat the inside of a casserole dish or oven safe pan and layer the onions followed by the potatoes. Continue alternating potatoes and onions until finished. Don’t forget to season each layer with salt & pepper as you go.
Pour the chicken stock from earlier over the potato mixture until it’s about 2/3rds full. Press down on the mixture to help the potatoes absorb as much stock as possible. Drizzle a little olive oil on top.
Bake in the oven for approximately 20 – 25 minutes or until soft and golden on top.
Chef Gordon Ramsay do Claridge’s
Escoces por nascimento, Gordon cresceu em Stratford-upon-Avon, Inglaterra, desde os cinco anos de idade. Com um ferimento que prematuramente pos um fim ao sonho de uma carreira no futebol, ele voltou para a Faculdade para completer o curso de Gerenciamento de Hotel.
Os primeiros anos de Gordon na cozinha foram passados sob treinamentos culináriios de Marco Pierre White e Albert Roux em Londres, após este period ele se mudou para a França para trabalhar nas cozinhas de Guy Savoy e Joël Robuchon por tres anos, onde ele teve condições de melhorar seus conhecimentos na culinária clássica francesa. Em 1993 Gordon se tornou chef do recém inaugurado Aubergine e tres anos após o restaurant recebeu o premio de duas estrelas do Michelin.
Em 1998, com 31 anos de idade, Gordon estabeleceu seu primeiro restaurant, Gordon Ramsay,em Chelsea o qual recebeu tres estrelas Michelin no período de tres anos de abertura. Nos cinco anos seguintes Gordon e seu time lançaram alguns dos maiores restaurantes de Londres incluindo Gordon Ramsay no Claridge’s, Pétrus e o The Savoy Grill.
Entre 2004 e 2010 Gordon Ramsay Holdings lançou um numero de restaurantes sucessivos em Londres incluindo Maze e Maze Grill, Plane Food no Heathrow T5, York & Albany e dois Pubs, O Narrow em Limehouse e The Warrington em Maida Vale.
2010 provou ser mais um ano cheio com a re-abertura do Pétrus em Knightsbridge, e o lançamento de seu primeiro restaurante na Austrália, com Maze e Maze Grill abrindo no Complexo de Entretenimento Crown em Melbourne. Novembro de 2010 teve o longamente esperado re-lançamento do icone Savoy Grill, seguindo da remodelação de todo o hotel.
Receita de Potatoes Boulangère por Gordon Ramsay:
Ingredientes:
•1 litro de caldo de galinha (aproximadamente 4 ¼ copos ou um pouco acima de um quarto)
•1 raminho de tomilho
•2 raminhos de alecrim
•3 dentes de alho amassados
•2 dentes de alho descascados e picados finamente
•2 cebolas grandes, descascadas e fatiadas
•4 batatas grandes tipo Desiree (batatas com uma casca avermelhada de origem Holandesa) descascadas e fatiadas finamente
•sal e pimenta
•Azeite de oliva
Modo de Fazer:
Pre-aqueça o forno em 400 degrees Fahrenheit (392 degrees se tiver forno digital
Leve o molho de galinha para ferver e adicione o tomilho, alecrim e os dentes de alho amassados. Mexa por alguns minutos e coe (lembre, deixe somente o caldo de galinha – não as ervas). Reserve. Adicione o azeite de oliva em uma frigideira e frite as cebolas e os dentes de alho que foram picados até obter uma leve coloração.
Cubra uma vasilha que possa ser levada ao forno com uma camada de cebolas seguido de outra de batatas. Continue alternando as batatas e cebolas até terminar. Não se esqueça de colocar sal e pimento sobre cada camada.
Coloque o caldo de galinha (que estava reservado) sobre as batatas até a altura de ¾ da travessa. Pressione a mistura para ajudar a absorção pelas batata. Despeje um pouco de azeite de olive sobre.
Leve ao forno por aproximadamente 20 – 25 minutos ou até que esteja macio e dourado no topo.
